基圍蝦的做法
收藏基圍蝦以新鮮口感好著名,作為烹飪的主料,基圍蝦的做法有多種,不同做法有別樣的風味:
一、白灼基圍蝦
1、準備食材:基圍蝦、尖椒、蔥30克,香菜20克,姜10克,醬油10克,白糖5克,味精1克。
2、基圍蝦洗凈,剪掉腳和蝦須。用的是長江基圍蝦不用開背去泥腸的。
3、煮大概1升開水,加兩小勺鹽,水開后加蔥姜,放入蝦和料酒,大約5大勺.
4、水再次煮開后2-3分鐘可以撈起了。蘸上些許調料即可食用。
5、制作蘸料:兩三片姜切成末,加入小碗醋中,加少許醬油,一勺糖。
二、椒鹽基圍蝦
1、準備食材:基圍蝦250克、精鹽20克,味精1克,花椒面5克,干細淀粉50克,料酒20克,
2、將新鮮基圍蝦剪須,去蝦線,并從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。
3、新鮮半鍋油加姜片蒜頭燒熱,鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即可盛出待用。
4、另起油鍋,加少許油燒熱,倒入炸過的蝦,翻炒后撒入椒鹽炒勻。關火后再加入蔥花炒勻即可。
三、上湯基圍蝦
1、準備食材:基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。
2、將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。
3.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
4.燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。
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