糖醋松鼠魚的做法
收藏用料:桂魚;蝦仁;筍丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄醬、鮮湯;糖;香醋;酒;鹽;豬油;麻油。
做法:1、將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。
2、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋。用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
3、再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉。 炒鍋用大火燒熱后下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中。
4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
5、將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。鍋內留油少許,放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃后,淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。
功效:桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
小貼士:1. 處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑并且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。2. 給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚肉上切直刀,每一刀最好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距盡量一致。再切斜刀,就是斜著片魚,片的斜度稍大一點,這樣“松鼠 毛”才能長。3. 給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多余的淀粉抖掉。4. 炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然后再下鍋炸。5. 澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮。
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網友問答
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這主要看個人皮膚的狀態和耐受度。一般來說,普通斑可以采用0.5cm的滾針,這樣皮膚不會有比較大的感覺。但是如果斑比較深,那建議用1cm的滾針,這樣能夠深層祛斑。
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