蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草（也稱無志蔥），為多年生草本植物，基本分類為，大蔥和小蔥，在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用；在東方烹調(diào)中，充當(dāng)重要的角色。

蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。

1、解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。

2、促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。

3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

蔥的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克蔥里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：

4類人不宜吃蔥

一般人群均可食用，腦力勞動(dòng)者更適宜。然而有些人不宜吃蔥。

1、胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、 表虛、多汗者也應(yīng)忌食大蔥。

3、 眼疾患者。過多食用蔥還會(huì)損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。