魚翅怎么發
收藏泡發魚翅的過程步驟會比較多,但是一定要每個步驟都做好,才能保證魚翅的口感:
1、首先,要準備一盤水,由于魚翅的形狀大小都不一樣,首先將魚翅的薄邊剪去,然后將干魚翅浸泡在水中,在浸泡的過程,用刀子將魚翅上的沙子刮干凈,然后用冷水泡10~12小時,使其回軟,浸泡時,一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質。
2、當干魚翅軟化之后,就放到熱水的鍋中,煮上一小時,然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時,用刮刀邊刮邊洗,去凈沙粒,如未除凈可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹制。
3、在烹制前,要將魚翅分類,按老硬、軟嫩分開,分別加蓋放入鍋內燜,,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發透,老硬的燜5~6小時,軟嫩的燜4~5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質,遇鐵、遇銅會發生化學反應,生成硫化鐵等,使魚翅表面出現黑色、黃色斑點,影響成品的質量。發制魚翅時,建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
4、在燜魚翅的過程中需要不定時檢查,當看見魚翅的內外全部燜透,始可取出洗凈、備用。
5、發好的魚翅忌用鐵器盛裝,否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑,影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久,以免發臭變質。
網友問答
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