章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬于軟體動物門頭足綱八腕目(Octopoda)。章魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤;有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚有相當發達的大腦，可以分辨鏡中的自己;也可以走出科學家設計的迷宮，吃到迷宮中的螃蟹。也作藝人文章的執迷者。

1.章魚體呈短卵圓形，囊狀，無鰭；頭與軀體分界不明顯，頭上有大的復眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤。

2.平時用腕爬行，有時借腕間膜伸縮來游泳，能有力地握持他物，用頭下部的漏斗噴水作快速退游。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。

4.最熟知的章魚是普通章魚(O. vulgaris)，體型中等，廣泛分布於世界各地熱帶及溫帶海域，棲于多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。該種被認為是無脊椎動物中智力最高者，具有高度發達的含色素的細胞，能極迅速地改變體色。

5.最小的章魚是喬木狀章魚（O. arborescens），長約5公分（2寸），喬木狀章魚很有力氣。它們往往能拖采超過自身重5倍、10倍、甚至20倍的大石塊。

6.章魚不僅可連續六次往外噴射墨汁，而且還能夠像最靈活的變色龍一樣，改變自身的顏色和構造，變得如同一塊覆蓋著藻類的石頭，然后突然撲向獵物，而獵物根本沒有時間意識到發生了什么事情。

7.章魚能利用靈活的腕足在礁巖、石縫及海床間爬行，有時把自己偽裝成一束珊瑚，有時又把自己裝扮成一堆閃光的礫石。

烏賊的形態特征：

1.烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，

2.現代的烏賊出現于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。

3.烏賊身體可區分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當于內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。

烏賊的品種：

1擬目烏賊

起到交配器的作用。根據莖化腕可鑒別雌雄。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生于烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物－鯨，遇見體長達十余米的大烏賊也難對付。

2.烏賊

烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。

3.海中的烏賊

烏賊身體扁平柔軟，非常適合在海底生活。烏賊的體內有一個墨囊，里面有濃黑的墨汁，在遇到敵害時迅速噴出，將周圍的海水染黑，掩護自己逃生。

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食材

主料八爪魚600g胡蘿卜160g洋蔥190g

輔料葵花籽油適量辣椒豉油適量蠔油適量砂糖適量生粉適量清水適量蔥粒適量

步驟

1.食材：八爪魚、洋蔥和胡蘿卜。

2.預先準備芡汁（適量的辣椒豉油、蠔油、粟米粉、砂糖和清水拌勻）。

3.八爪魚擇洗干凈，切件，放入碗中，加入適量的食鹽腌制10分鐘，然后洗凈。

4.焯燙一下，瀝干，待用。

5.胡蘿卜去皮，洗凈，切條。

洋蔥去衣，洗凈，切塊。

6.胡蘿卜焯燙一下，瀝干，待用。

7.熱鍋，倒入適量的葵花籽油。

8.放入洋蔥煸炒出味。

9.放入八爪魚。

10.放入胡蘿卜，炒勻。

11.倒入芡汁，煸炒至收汁。

12.即可熄火盛出，上桌享用。

溫馨提示：

八爪魚不宜過度煮熟或熱炒過度，這樣會使肉質變硬。