鴨嘴魚學(xué)名：美國匙吻鱘（又名鴨嘴鱘）匙吻鱘，學(xué)名“美國匙吻鱘”原產(chǎn)美國密西西比河流域，是一種大型淡水經(jīng)濟(jì)魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前（即恐龍時(shí)期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個(gè)品種之一。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。 鴨嘴魚（匙吻鱘）為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點(diǎn)間在其中；體側(cè)有點(diǎn)狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細(xì)長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。 匙吻鱘的個(gè)體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。 匙吻鱘的食性類似我國的鳙魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。 鴨嘴魚適應(yīng)性強(qiáng)，生長迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養(yǎng)易捕，適合于水庫、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖。

鴨嘴魚全身都是寶。據(jù)專業(yè)養(yǎng)殖人員介紹，鴨嘴魚，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用，要保障鴨嘴魚的營養(yǎng)得到最好的保留并且被人體充分吸收，其烹膳要求就非�？季�。鴨嘴魚烹膳，正是以溫火慢煮的方法，搭配最新鮮的蔬菜，保證最大程度保留鴨嘴魚的營養(yǎng)。

鴨嘴魚成魚肉多刺少，鴨嘴魚的魚刺咬碎后可以吞下，真正實(shí)現(xiàn)了“吃魚不吐骨”的奇特現(xiàn)象。鴨嘴魚質(zhì)細(xì)味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊，因此，具有很高的食用價(jià)值。 另外，匙吻鱘的藥用價(jià)值極高�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸軟骨素）具有一定的抗癌強(qiáng)化免疫效果。食用匙吻鱘魚，具有延年益壽、滋陰壯陽、強(qiáng)身健體、益腦明目和清熱解毒等作用，還可治療腰痛、胃病和脫發(fā)等。