首先準備好天婦羅鴨嘴魚原料:昭和天婦羅粉，鴨嘴魚1條，紅辣椒，茄子。調料:鹽、雞粉，味精，泡打粉，生粉，色拉油,水。做法如下： 1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、腌漬15分鐘。 2、紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。 4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘后出鍋,裝入盤中。 5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

首先需要準備的材料有：鴨嘴魚，青瓜（即黃瓜），香菜，紅椒圈。調料:鹽，雞粉，味精，胡椒粉，料酒，白糖，泰國魚露，高湯，蔥，姜，豬油。過程如下：

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗凈，切長3厘米的段。

3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗凈，切成末。

4、鍋內放入豬 油，燒至七成熱時放入蔥姜末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開后改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

特點:湯汁乳白，魚肉鮮嫩。

注意：放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬制湯汁時火候一定要小,否則肉質容易粘鍋。

清蒸鴨嘴魚味道鮮美，做法簡單，也是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。首先要準備的材料有：鴨嘴魚一條，蔥，姜。調料：醬油，料酒，鹽。做法如下：

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。 2、盤子里先放幾根蔥白,再把鴨嘴魚放上去擺好盤,然后放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 姜絲和蔥段在魚上。 3、鍋里的水燒開后,把魚放進鍋里蒸,大火蒸8分鐘即可。