鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔等。它屬于海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。

但鮑魚怎么做可是一門學(xué)問。首先掌握正確的鮑魚洗法是第一步。通常，我們喜歡先將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下，這樣鮑魚基本洗干凈了。

談及鮑魚怎么做，我們常見的做法是清蒸鮑魚，紅燒鮑魚，蒜蓉蒸鮑魚，鮑魚燉土豆，腳骨筍鮑魚雞湯，廣式蒸鮑魚，營養(yǎng)鮑魚粥，蟲草枸杞鮑魚湯，小鮑魚燒排骨，竹笙鮑魚扎，太極松茸鮑魚羹，鮑魚扒魚翅等。

我們知道鮑魚的做法有許多種，但下面將向大家介紹粵菜紅燒鮑魚的做法。鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。這道紅燒鮑魚主要原料自然是鮑魚，特色是色澤美觀，鮑魚濃香，味道鮮美。

做法如下：

1、將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)；

2、將鮑魚取出，原湯過羅備用；

3、將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；

4、將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋內(nèi)煮；

5、煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒待調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗即可。

這道紅燒鮑魚烹飪難度屬于中級，但是味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，值得大家在家里嘗試。