牛腩的價格相對牛肉來說會便宜一些，那么牛腩是什么地方的肉呢？

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腩是非常有營養的，本身就有很高的蛋白質質量，氨基酸攜帶種類也是最全種的，它攜帶的氨基酸和人體內所帶的氨基酸幾乎是一樣的，肌氨酸的攜帶是所有食物中最高的； 它的脂肪是非常的低，那些低脂肪的亞油酸都是它提煉的；牛腩里的多種礦物質和維他命B群，缺鐵的人多吃點牛腩就可以了。