蜜餞是一種以新鮮果子為原料，經(jīng)過一系列腌制、烘干之后制成的或甜或咸的傳統(tǒng)食品。蜜餞的品種主要有以下幾種：

1、糖漬類，比如化皮欖、蜜金桔、糖桂花等。

2、果脯類，特點(diǎn)是表面看起來比較透明，不粘手，也不干燥，主要有菠蘿片、木瓜條、杏脯、姜糖片等。

3、甘草類，甘草、糖和梅子、陳皮、李子等在一起加工腌制，主要有話梅、話李、九制陳皮等。

4、涼果類，成品表面比較干燥，香味十分濃郁，如梅味金桔、八珍梅等。

5、果糕類，如山楂皮、果丹皮等呈塊狀或條狀。

6、返砂類，成品表面附有一層白色的糖霜，如金桔餅、金絲蜜棗等。

除了可以根據(jù)制作方法和表面性狀分類之外，蜜餞還可以根據(jù)地域來分類，其中的典型代表是京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞和閩式蜜餞幾種。