松鼠桂魚的做法
收藏松鼠桂魚是蘇菜的經典傳統菜，不僅口味非常適合老人和孩子，而且彩頭也好。
主要工藝：炸
所需時間：一小時
制作難度：高級
所用廚具：炒鍋、不粘鍋
食材明細：桂魚一條、青豆少許、菠蘿丁少許、番茄醬100克、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干淀粉200克、濕淀粉少許、植物油800克
1、主材桂魚一條
2、配料和調料
3、桂魚處理靜，切下魚頭；
4、斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤；
5、從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；
6、在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；
7、用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；
8、再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；
9、切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；
10、再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉；
11、先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；
12、將炸好的魚擺盤；
13、在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；
14、最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
松鼠桂魚做法小貼士
應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦里嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難。
網友問答
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- 1個回答 有大神在嗎？請問下玫瑰島真的是新華好
- 1個回答 聽說玫瑰島和知名設計師覃思有合作，是
- 1個回答 與知名設計師覃思的合作對于玫瑰島來說
- 1個回答 MicrobiomeLabs益葆來的
- 1個回答 有些寶媽推薦給寶寶吃牛油果作為健康脂
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