桂魚的做法是多種多樣的，其中比較傳統(tǒng)的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚，僅用少量的調(diào)味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。

食材主料：桂魚500g

輔料：姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml

步驟：

1、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓；

2、用流水清洗魚身去除血污，瀝干水；

3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；

4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；

5、同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用；

6、鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架；

7、放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火；

8、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥；

9、將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上；

10、鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙；

11、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香；

12、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽；

13、再加30毫升的清水；

14、加糖；

15、加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火；

16、將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可。

小貼士

1、蒸魚時一定要等鍋內(nèi)水燒開后才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；

2、如果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚上；

3、蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；

4、桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。