鯉魚的肉比較多，而且味道鮮美，其中紅燒的更是受到了很多人的喜歡，那么紅燒鯉魚塊的做法是什么呢？

首先清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用，將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉，放入油鍋煎炸，兩面微黃出鍋，留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

鯉魚可以清蒸，味道會相對鮮美，但也可以做成紅燒的，那么應該怎么做紅燒鯉魚呢？

將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小時左右。然后倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻干淀粉。入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。倒入料汁燒開。下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。

鯉魚的味道是相當好吃的，所以有些人比較喜歡吃，其中紅燒鯉魚應該怎么做呢？

把魚塊洗干凈，加入少許鹽，油料 酒，生抽調味，把蔥姜蒜改刀備用，鍋放底油燒熱，把魚塊魚皮朝下中小火煎，中小火煎至雙面金黃撈起待用。

鍋留底油，把蔥姜蒜放入爆炒，加入適量的水，生抽，調成醬汁，再把魚倒回去，中小火燜煮，大概十分鐘后煮到 汁水收干即可出鍋。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

紅燒鯉魚算是一道比較簡單的家常菜，平時在家可以做來吃，那么家常紅燒鯉魚的做法是什么呢？

老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。 鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

蓋上鍋蓋大火燒開后調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。