入秋后，江湖的水溫變涼，這時(shí)是一年之中鯉魚最肥美的時(shí)候。廣東人常說“春鳊秋鯉”，而北方則有“黃流未凍鯉魚肥“的講法。在秋季這段期間，喜歡吃鯉魚的人想必不會(huì)錯(cuò)過這種季節(jié)性的美食。那么，鯉魚怎么做好吃？可以試試家常紅燒鯉魚。

材料：鯉魚、各種佐料

做法：

1、清除內(nèi)臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用紅燒鯉魚的做法

2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用紅燒鯉魚的做法

3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法

4、兩面微黃出鍋紅燒鯉魚的做法

5、留少許油，放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤紅燒鯉魚的做法

6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

注意事項(xiàng)：

1）煎魚不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

2）煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，魚入了鍋就少動(dòng)它。

3）在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。

4）或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

夏季好吃酸甜，開胃又消膩，來一道糖醋鯉魚最好不過。糖醋鯉魚的做法很簡(jiǎn)單，先把鯉魚腌制-上漿-炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。

材料：鯉魚、各種佐料

做法：

1、準(zhǔn)備好鯉魚一條，清洗干凈。準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

2、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

3、打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。

4、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。

5、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

6、鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。

7、在炸魚前，腌制魚的那個(gè)時(shí)間里，來準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。

8、另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。

9、均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

10、調(diào)入適量水淀粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

注意事項(xiàng)：

1）鯉魚要選活的，這樣口感才好。

2）打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3）面糊要濃綢的，不然掛不上糊。

4）炸的時(shí)候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸。

5）醬汁的量依據(jù)魚的大小酌情調(diào)整，調(diào)制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。