我們在生活中會經常的遇到單不飽和脂肪酸，其實單不飽和脂肪酸和其它一些脂肪酸有著很大的區別，很多人都不了解，不飽和脂肪酸的作用是什么？

不飽和脂肪酸能保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。減少膳食脂肪和膽固醇攝人量，適當增加單不飽和脂肪酸攝入對高血壓人群降低血脂水平，控制血壓是很有效的。還能提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。如果不具有多不飽和脂肪酸易產生脂質過氧化反應、促進化學致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。

植物性脂肪含不飽和脂肪酸多。在植物性脂肪中，約含80%～90%的不飽和脂肪酸和10%～20%的飽和脂肪酸，但多數不飽和脂肪酸為多不飽和脂肪酸，只有少數含單不飽和脂肪酸較多，如茶油、橄欖油中油酸含量達80%以上，棕櫚油中含量也較高，約40%以上。

不飽和脂肪酸大家應該都是比較熟悉的，很多人都知道人體是不能缺乏不飽和脂肪酸的，那么，不飽和脂肪酸是什么來的呢？

不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙健個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。在食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。

多不飽和脂肪酸在人體生理中至關重要，對心血管疾病的控制、免疫調節、細胞生長以及抗癌方面均有作用。攝入多不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇等不良脂質。臨床研究表明，γ-亞油酸有降脂效果，對甘油三酯、膽固醇等的下降有效性達60﹪以上，并能防止血栓形成。

一般我們認為飽和脂肪酸對我們人體都是有害的，其實不是這樣的，少量的飽和脂肪酸其實有助于為我們人體提供能量，但是需要注意的是，千萬不能攝取過多，否則會對我們的健康產生一定的危害。那么，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的區別是什么呢？

飽和脂肪酸就是硬脂酸（十八烷酸）、軟脂酸（十六烷酸）為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。

不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在于，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油），常溫下也都是透明液體狀就算不飽和脂肪酸。

曾有研究發現，不飽和脂肪酸可抑制雌激素的分泌，減輕痛經程度，而不飽和脂肪酸多存在于植物性脂肪中，所以吃素能達到抑制痛經的目的。所以，不飽和脂肪酸高好不好呢？

要知道飽和脂肪酸屬于壞的脂肪，對健康有害，長期食用會增加慢性病的發病率，如心腦血管疾病等。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸是最好的脂肪酸，而多不飽和脂肪酸對身體有利又有害。反式脂肪可以說是飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸對人體具有比較重要的生理與保健功能。但是膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。而且ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年癡呆癥。