不飽和脂肪酸大家應該都是比較熟悉的，很多人都知道人體是不能缺乏不飽和脂肪酸的，那么，不飽和脂肪酸是什么來的呢？

不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙健個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。在食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。

多不飽和脂肪酸在人體生理中至關重要，對心血管疾病的控制、免疫調節、細胞生長以及抗癌方面均有作用。攝入多不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇等不良脂質。臨床研究表明，γ-亞油酸有降脂效果，對甘油三酯、膽固醇等的下降有效性達60﹪以上，并能防止血栓形成。