黑魚是極具有營(yíng)養(yǎng)的，而且其味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，并且脂肪很少，刺也很少，尤其是適宜兒童與老年人食用，黑魚的做法有很多種。

一、醬燜海黑魚

1、海黑魚刮凈魚鱗，去除內(nèi)臟洗凈。因?yàn)閮鹤硬惶�喜歡魚湯，所以準(zhǔn)備醬燜;

2、將洗凈的魚切成一扁指厚度，抹上料酒和豆瓣醬腌制30分鐘以上;

3、準(zhǔn)備好姜片蒜瓣蔥段，花椒大料少許;

4、炒鍋加熱加入適量食用油后加入豆瓣醬爆香后加入蔥姜蒜花椒大料;

5、將腌制過(guò)的海黑魚塊倒入鍋里煎炒會(huì)兒，看到兩面魚肉變色即可;

6、加入足量的清水，加入啤酒或者白酒，加入少許生抽，大火燒開(kāi)，中小火慢慢燉10分鐘左右即可。大火收汁，再根據(jù)自己的口味兒適量加鹽。

二、老豆腐燉黑魚

1、黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開(kāi)魚腹去除魚腹中的內(nèi)臟，將魚身內(nèi)外沖洗干凈;將魚身兩側(cè)的凈魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

2、將剔肉后的魚身剁大塊，魚頭單獨(dú)切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用。

3、生姜切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將姜片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

4、魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時(shí)，翻個(gè)面，將另一面也煎香后盛出。

5、就著鍋內(nèi)的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據(jù)就餐人數(shù)取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過(guò)的姜片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開(kāi)水，大火煮開(kāi)鍋。

6、鍋中湯色見(jiàn)白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

7、保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時(shí)，下入精鹽調(diào)味。

黑魚無(wú)論是紅燒還是清蒸口感都很好，其做法簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，是美味佳肴。大家可根據(jù)自己的喜好來(lái)做適合自己的黑魚。

黑魚可謂是中國(guó)人的盤中佳肴，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，健脾利水的醫(yī)療功效。因此，對(duì)于病后或產(chǎn)后，手術(shù)后的人群更適宜吃。以下是給大家介紹的黑魚湯的做法。

做法一

食材準(zhǔn)備原料：黑魚2條。

配料：豆腐300克、花菇4個(gè)、蔥(分蔥段和蔥花)，火腿150克，姜、鹽、料 酒、胡椒粉。

制作步驟

1、先把黑魚去腸留鱗洗干凈，豆腐切成長(zhǎng)方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味。

2、入油鍋煎到差不多金黃色。

3、加水和料酒。

4、加入配料。

5、大火煮沸轉(zhuǎn)文火40分鐘后，即可出鍋。

做法二

食材準(zhǔn)備原料：黑魚2條。

配料：蔥(分蔥段和蔥花)，火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉。

制作步驟

1、將魚洗凈切塊，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚塊，這樣不會(huì)弄破魚皮。

3、然后加入適量開(kāi)水，注意，是開(kāi)水，而不是冷水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。

黑魚湯還有生肌補(bǔ)血以及加速傷口愈合的作用，同時(shí)還可用于治療水腫，腳氣，痔瘡等疾病。有以上情況的人群可以食用黑魚湯，但是像有瘡者的人群不可食用。

黑魚湯的主要原料是黑魚，而黑魚的肉質(zhì)雖然比較粗老，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它里面含有著豐富的維生素D，因此對(duì)于呼吸道疾病有一定的食療價(jià)值，以下是關(guān)于黑魚湯的功效。

黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬于家常菜。其主要烹飪工藝是燉。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大部分人食用。黑魚的肉質(zhì)較粗老，但很有營(yíng)養(yǎng)。具有補(bǔ)心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能。

黑魚湯有兩樣調(diào)料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒還能去除一些黑魚的寒性。二是醋。魚肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建議選擇陳醋。陳醋，尤其是年份久的，越醇厚，對(duì)胃的傷害也越小。醋還能消食，享受美味的同時(shí)，也不怕吃多了消化不了!

做黑魚湯如果想要白而且好看的話，在選擇油方面要選擇植物混合油，而且放水的話，要放開(kāi)水，蔥姜都不可先爆炒。這樣的黑魚湯讓人看著賞心悅目，而且味道也鮮美，口感好。