香椿，又名椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭，生長于東亞與東南亞地區(qū)，北從北朝鮮南至泰國、印尼等地。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，香椿被稱為“樹上蔬菜”，非常特別。

香椿頭根據品質分類，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。嫩芽食用，木材紋理細，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑；根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。

愛美食的親總會互相探討香椿的做法，究竟怎么做才好吃呢？香椿作為一種蔬菜，做法不僅僅局限在清炒，還有許多其他做法。常見的做法有香椿炒雞蛋，炸香椿魚兒、涼拌香椿，腌香椿，香椿素沾醬，鍋塌香椿豆腐，香椿木耳豆腐湯，香椿厚蛋燒，酥皮香椿，香椿枸杞湯面等。其中，香椿拌豆腐是一道最常見又美味的菜，它的做法是什么呢？讓我們一起來了解吧！

香椿拌豆腐是一道開胃，抗衰老和美容養(yǎng)顏的菜，它的做法如下：

1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下；

2、將內脂豆腐切成大塊兒；

3、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用；

4、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒；

5、倒入少許溫水攪拌均勻；

6、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，拌勻即可出鍋。

香椿苗屬于蔬菜的一種，可是有些人根本不知道怎么吃，那么香椿苗怎么吃呢？

涼拌香椿苗：準備香椿苗適量，橄欖油適量，白糖適量，白醋適量，鹽適量，生抽極少量。做法：香椿苗洗凈焯水后用涼水過涼，淋干水分待用。其余各種配料根據自己的口味拌好。將拌好的配料倒入香椿苗拌勻，淋入適量橄欖油即可。

脆皮香椿：干香椿苗漂去鹽分，摘去老根。除胡椒粉外，調料調成脆皮糊。將香椿苗拖上脆皮糊，下油鍋中炸成金黃色，瀝干油裝盤，撒上胡椒粉上桌。