牛肉燉柿子想要做的正宗是要講究方法的，那么正宗牛肉燉柿子的做法是什么呢？

將牛肉切塊，西紅柿去皮、切塊，蔥、姜、蒜切片。將牛肉放入沸水鍋中焯水，炒鍋中放油，大火燒熱。放入花椒、大料、桂皮等香料爆鍋，放入焯水的牛肉。放入切好的西紅柿，放入雞精、鹽出鍋，放香菜即可。

或者用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片，牛肉入沸水鍋中焯水，加一點兒牛奶，控干水份備用。炒鍋中放油，大火燒熱，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入焯水的牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油。適量熱水、少許啤酒。水開15分鐘后，轉小火燉1個小時，放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中，放入雞精、鹽，鹽一定不要早放，否則牛肉不易燉爛，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜即可。