1、酒蒸活蝦

原料：活草蝦16只、枸杞1大匙、川芎10小片、當(dāng)歸1片、小卷葉生菜2兩、糖2小匙、起士1大匙、酒1杯、鹽、味精各少許。

做法：

1.蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤中。

2.加入調(diào)味料及枸杞、 川芎、當(dāng)歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。

2、芒果泡菜鮮蝦球

原料：鮮蝦80g、芒果50g 、四川泡菜15g ;調(diào)料：甜辣醬50g 白蘭地5g 香草碎2g。

做法：

1.將鮮蝦洗凈，去蝦線，入沸水焯熟

2.將泡菜、芒果切丁，與調(diào)味料、輔料拌勻

3.將焯熟的蝦肉放入泡菜芒果調(diào)味汁中浸泡35 分鐘，碼盤即成。

3、玉蘭明蝦

原料：大蝦12只，芥蘭菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。

做法：

1.蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鐘，備用。

2.鍋內(nèi)熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干后，加番茄醬和醋。

3.芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內(nèi)炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調(diào)成的調(diào)味料，取出，放在大蝦上即可。