用料

主料：豬腿肉300克,蕎頭適量

配料：油適量醬油適量姜適量香油適量豆瓣醬適量甜面醬適量江米酒適量白糖適量小蔥適量

材料集合圖：

1.豬腿肉洗凈備用，冷水鍋中放入蔥姜燒開，水開后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水沖洗干凈，瀝干備用

2.將肉切成約大薄片（此刻比較考驗刀工和刀的質量）

3.藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用

4.熱鍋涼油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒

5.下入藠頭炒至斷生即可出鍋

烹飪技巧

1、煮肉的湯不要扔掉，一般四川人做回鍋肉的時候都會用煮肉的湯做連鍋湯，其實很簡單把自己喜歡的食材放入湯中調味即可。

2、煮好的肉一定要放涼才較容易切片成型，另外一把好刀會讓人事半功倍。偶家的刀啊，切手都開切不壞了，悲催。我要換刀必須滴。

3、炒肉片的時候豬肉本身也會自己出很多油，所以炒肉的油要少放些。

4、豆瓣醬我比較喜歡娟城牌香油豆瓣醬很香，如果沒有用普通的四川豆瓣醬即可。

5、藠頭是長圓形的。具有消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化的功能。偏重于引氣外散，能散寒、通竅、行氣，排出腸胃濁氣。