糖蓮子的做法
收藏糖蓮子主要是用蓮子和糖做的,那么糖蓮子的做法是什么呢?
先把蓮子放進鍋里,加水,然后放些鹽。再把蓮子洗凈放入鍋中熱燙。可將蓮子心去除,也可不去除。瀝干。煮糖:在不銹鋼鍋或銅鍋內進行煮制,在鍋中放入少許的水,再放入糖和蓮子,糖是蓮子的0.8倍。
加入糖水和蓮子之后開始可以大火加熱,目的讓原料水分充分蒸發,而糖液濃度變化開始是淡,接著變稀,又逐漸變濃,為了被原料充分吸糖,可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日,再煮,糖濃度接近翻砂(即鍋邊已出現有糖砂時),要求火候要慢,不斷攪拌,避免糖焦化現象出現,可以慢火煮到糖霜出現,也可以到最后拌入糖粉。形成糖霜:煮到形成糖霜時,把制品移到振動篩上,通過往復振動時糖晶粒細小而均勻。烘制:在65攝氏度下干燥到含水量達18%。這樣糖蓮子就做好了。
網友問答
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