臺灣鹵蛋是有秘制的配方的，那么臺灣鹵蛋的配方是什么呢？

先把雞蛋洗凈放鍋里煮熟，撈出放涼水里快速降溫為了雞蛋好去皮。雞蛋去皮放好備用。蔥整顆不要切，姜蒜切片。蔥姜蒜放鍋里鋪底把雞蛋碼在上面。蔥姜蒜鋪底是預防雞蛋糊底。開火放入老抽，生抽，五香粉白胡椒，清水沒過雞蛋，水開再放入冰糖。水開后改小火煮30分鐘，找個能放雞蛋的盛器撈出晾大約一個小時，直至雞蛋放涼，再把雞蛋放入鹵水里重復煮。全程不要放鹽，不然會太咸了。

或者雞蛋煮熟剝皮，待用。小蔥、姜、蒜鋪鍋底，放入雞蛋，點火，倒入老抽，點到每個雞蛋，放入花椒粉、胡椒粉，蓋鍋煮開30分鐘后放入冰糖，盛出雞蛋晾涼，再入鍋煮開10分鐘，將雞蛋撐出，可以依次反復煮開，大概2-3次即可。