既然大米粉那么好，吃了有那么多的好處，那么，大米粉的營養價值具體體現在什么地方呢？

中醫認為大米味甘性平，具有很多的功效。那么大米研磨成的粉，同樣也具有這些功效，如補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉等，稱譽為“五谷之首”。

現代研究表明，大米粉中含75%左右碳水化合物，7%-8%蛋白質以及1.3%-1. 8%脂肪，還含有豐富的B族維生素，而且，大米粉中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。在大米粉中，淀粉是主要的碳水化合物，米谷蛋白是主要的蛋白質，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小米、大麥、小麥、玉米等禾谷類作物高，消化率可以達到66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，大米粉有較高的營養價值。但大米粉蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，所以說其實它的營養價值跟動物蛋白質比是比不上的。