泥鰍的口感美味，營養價值豐富，是做菜的佳肴，而泥鰍的做法也層出不窮，讓人回味不斷。

一、泥鰍豆腐湯

1、很多人在吃飯的時候都有喝湯的習慣，而且湯的鮮味甘甜造就營養的豐盛。

2、首先要把泥鰍用小量的生姜或者食用油，吸引泥鰍凸出泥沙，清理干凈。

3、煮開水后，把泥鰍倒進鍋里，蓋上蓋子。等待30秒左右即可以撈出泥鰍，用水沖洗再放進油鍋里煎，去除腥味。

4、將煎好的泥鰍放入一個碗里，再加上一點姜絲，然后用水煮開，大概煮10分鐘后，把豆腐也放進火里慢煮，大約40分鐘左右，當看到湯成奶白色，即可以飲用。

二、清蒸泥鰍

1、首先把泥鰍清洗干凈，最好是養兩天，讓泥鰍自行把贓物吐出來，期間的盤子記得多換水。

2、燒開水，在水里放上姜和酒，有去除腥味的作用，然后把泥鰍放進水里，大約15秒左右時間就可以了。

3、把泥鰍拿出來，用清水過一遍粘液，放進鍋上，同時也要放姜蔥舔味，放上油滾燙，最好事用色拉油或者是茶籽油。

4、蒸熟之后，在好的泥鰍上撒上蔥花和醬油，能吃辣的朋友可以放上適量的辣椒。

5、最后把燒滾的熱油淋在泥鰍上面即可食用。

三、椒鹽泥鰍

1、椒鹽泥鰍的口感會相對來說比較重，適合于重口味的人群。

2、第一步是一樣的，把買來的泥鰍先養2天，讓它吐凈肚子中的贓物，途中記得勤換水。

3、備上一個空鍋，把泥鰍倒進去熱鍋里，迅速蓋上鍋蓋。

4、然后加上食用油，先把油熱溫至大概5成左右，再把泥鰍放入，炸到表面凝固的程度時，就撈出來。

5、等到油溫升到7成的時候，再次放進泥鰍復炸，待泥鰍在鍋里呈金黃色的時候，即可以撈出來晾干。

6、把切成末狀的姜蔥，加上炸后的泥鰍爆炒，最后撒椒鹽攪拌，色香味的椒鹽泥鰍就好了。