大多數家庭都會備有蜂蜜，但是有的蜂蜜由于長時間的放置而出現結晶的現象，因此大家想了解蜂蜜結晶是不是蜂蜜質量不好，蜂蜜結晶是怎么回事？

其實蜂蜜結晶是屬于一種自然的變化，并不是大家所想的質量的問題。我們知道，

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜結晶是一種正常現象，而它的結晶的快慢是與它的溫度有關，在13—14℃時最易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；如果高于此溫度的話，結晶就會變得慢一些。但是結晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會出現，它是一個長期的緩解的過程。

蜂蜜結晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結晶，新鮮產出的就是結晶。而且的像結晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長期的保存不容易出現變質的現象。像含水量多的蜂蜜不易結果，而且不易長期保存，應及時食用。