酸奶具有很好的保健作用，而且口味特別，是人們理想的健康食品。喝酸奶時要注意，食用酸奶最適宜的溫度應該是10℃-12℃，這個溫度下的酸奶口感最好，如果是在炎熱的夏季，溫度還能更低一下。另外，酸奶是禁止加熱的。如果是經(jīng)期喝酸奶，可等酸奶放置一會兒再喝，酸奶不可以加熱，但是可以適當加溫，比如放在熱水中。

在挑選酸奶時也要注意，酸奶和酸奶飲料并不是同一種物質(zhì)，營養(yǎng)價值也完全不同。酸奶飲料水的含量較高，基本占到70%，酸奶是100%的牛奶發(fā)酵制成的。目前市面上主要有兩種酸奶，分別是凝固型酸奶和攪拌型酸奶，后者因為在酸性環(huán)境下，蛋白質(zhì)部分變性形成凝乳。前者在此基礎上，還加了少量凝乳酶，促進蛋白質(zhì)凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養(yǎng)成分沒有多大差異。