拉面的成分
收藏湯
用老湯加水煮牛肉、牛肝,再加入傳統佐料(辣椒、鹽等),熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見不同區域拉面照片(17張)底,有牛肉的鮮味。
面
用蓬灰面、過濾水和制而成,蓬灰面中含有大量的堿份,從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特,由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后,均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時,才可以開始整個牛肉面的制作過程。
面的拉制方法大體上是把面團先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細面),再由中間對折拉扯幾次,放入大煮面鍋中。當面煮熟后,出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間,所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
網友問答
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