1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。

3、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用，有損聽力、腹瀉。

4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。

質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

1、看外觀。比較好的腐竹有自然的豆黃色，而含吊白塊的腐竹就可能白一些；而且條形流暢的應該是比較好的，加過淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙，碎末比較多。

2、看內在。將腐竹掰開來檢驗，如果比較好掰說明比較好，因為橫斷面豆皮層很薄，豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會有很多小白點，豆皮層較厚，豆皮之間空間較小，掰起來有韌性。

3、聞和嘗味道。有的腐竹為了加重量會加鹽，而加鹽的腐竹有一股咸澀味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。

4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹兩分鐘，碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后，會形成藍色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，就說明它的淀粉含量越高。

5、溫水浸泡。這個方法很簡單，將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個小時，好的腐竹浸泡后湯色較為清亮，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會比較渾濁。