韭菜花又名“韭花”、“韭苔”，是秋天里韭菜上生出的白色花簇，常常人們會在未盛開時采摘，可以研磨腌制成韭菜花醬，這種醬也被稱之為“韭菜花”。

早在春秋時代，人們就已經開始吃韭菜了，還被用作祭祀之品。而韭菜花的食用起源于漢代，《齊民要術?種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。

韭菜花不僅僅是食用佐料、配菜，其中的營養物質也不能忽視。

1、韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，能生津開胃，增強食欲，促進消化。

2、韭菜花中富含纖維素，能夠促進胃腸的蠕動，對于抑制腸癌的發生有積極作用，還可以降低血脂。

3、韭菜花性溫，味辛辣，具有暖胃壯陽的功效，特別是在冬季，多吃韭菜花是很好的。

《詩經》中曾有：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”而現如今的涮羊肉餐桌上也少不了韭菜花，可見韭菜花與羊肉似乎有不解之緣。

韭菜花可以磨碎研制成醬料，除了是涮羊肉的佐料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。韭菜花醬還可以作為粥面的佐料，配以饅頭等主食食用也可。

韭菜花也可炒來吃，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。除了肉類，還可以蔬菜、海鮮搭配，都能為菜品提味增色。

韭菜花炒雞蛋是十分常見的家常菜之一，很受大眾喜愛。今天就一起來學學這道家常菜吧。制作的材料有：韭菜花、雞蛋、紅辣椒、鹽、食用油等。

1、韭菜花切去兩頭的老根，洗凈，放在清水里稍微浸泡一下。

2、洗凈的韭菜花切成段，灑上適量鹽拌勻，靜置10分鐘，紅辣椒切成小碎末，待用。

3、雞蛋打散成蛋液，加少量的鹽拌勻。

4、鍋燒熱，放油，至7成熱，倒入蛋液，此時把火關小，用筷子把蛋液攪散，讓剩余少量蛋液還沒有凝固的時候，盛起來。

5、鍋余油，重新把火調大，倒入韭菜花和紅辣椒末，翻炒2-3分鐘，加入少量鹽和雞精，倒入炒好的雞蛋炒均勻，即可。