黃花魚分為大黃魚和小黃魚。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好；魚肉富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高。小黃花魚根據(jù)個(gè)大個(gè)小在7-10元，野生大黃花魚要26-30元1斤，養(yǎng)殖的在15-20元。

優(yōu)質(zhì)黃花魚：

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。

2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，腮絲清晰。無異味。

劣質(zhì)及有毒黃花魚：

1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。