土豆五花肉的五花肉需要好好處理，那么土豆五花肉的做法有哪些呢？

鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。將五花肉切成肉塊，蔥、姜、蒜，略拍散待用。冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現琥珀色。加入焯好的五花肉，煎至兩面微黃。五花肉劃至鍋邊，爆香干辣椒、姜、蔥、蒜、八角。倒入足量熱水沒過五花肉，燒沸后挑揀出蔥、蒜。

移至砂鍋中撇去浮沫，調入2-3勺紅燒醬油。轉小火蓋上蓋子慢燉50分鐘，燉至五花肉軟糯。土豆洗凈，切塊。投入土豆塊再燒10分鐘，待土豆入味時，起鍋盛入碗中即可。燉肉切忌用冷水，因為水中的漂白粉會使肉中的維生素B受到破壞，從而大大降低肉中的營養價值。之所以選擇熱水，是因為在燒熱或者沸騰的水中燉肉，會讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，減少營養價值的損失，味道更鮮美。