牛雜不是單指牛的一個部位，而是好幾個部位，那么牛雜是哪幾樣呢？

牛雜有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。牛雜可以做成蘿卜牛雜：把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。

砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。然后倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉2小時即可。

要知道牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳內鏈內鏈下來。