花生油是很多家庭炒菜用的油，但很多人都不了解，花生油的組成成分是什么呢？

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。

通�；ㄉ�油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸，硬脂酸，亞油酸，花生酸，山萮酸，油酸，二十碳烯酸，二十四烷酸等。而且花生油中含有80%的不飽和脂肪酸，以及甾醇成分，食用花生油可使人體內有害膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，預防血栓形成，預防心血管疾病。