花生油是很多家庭炒菜用的油，但很多人都不了解，花生油的組成成分是什么呢？

花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。

通常花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸，硬脂酸，亞油酸，花生酸，山萮酸，油酸，二十碳烯酸，二十四烷酸等。而且花生油中含有80%的不飽和脂肪酸，以及甾醇成分，食用花生油可使人體內(nèi)有害膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，預(yù)防血栓形成，預(yù)防心血管疾病。