清蒸石斑魚？清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統名菜，因肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。為了保持石斑魚的營養與鮮美，一般用來清蒸。那清蒸石斑魚具體有哪些做法呢？

做法一：

材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

做法二：

1、石斑魚買好請處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。

2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片。

3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右（具體時間根據魚的大小）。

4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。