姜是比較難儲存的調(diào)味食材，時間放長了容易變得干癟或者是爛掉，還經(jīng)常容易發(fā)芽。其實發(fā)芽了的姜也是可以吃的，實際上，市面上賣的大多數(shù)的姜都有芽，只是不太明顯而已。發(fā)芽后的姜里面的肉質(zhì)比較干，纖維也變粗了，這就表明姜中含有的營養(yǎng)價值有所降低，但是食用并不會引起中毒現(xiàn)象或其他不良的反應(yīng)。

值得注意的是，雖然常有“爛姜不爛味”的說法，但其實腐爛的姜是不能吃的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死等，長期吃這樣的姜不利于身體健康。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，建議大家還是吃新鮮的姜比較好，不要等到姜發(fā)芽了才吃。