空心菜怎么洗
收藏有人洗菜時,喜歡先切成塊再洗,這是不科學的。蔬菜切碎后,與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。蔬菜切碎后,還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗,而應該先洗后切。
正確的洗菜方法有以下幾種:
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水沖洗3—6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農藥。
堿洗:先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
用開水燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜時,下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農藥。
用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右,再用清水洗干凈,就能使殘留的農藥成分減少。
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