用料：黃花魚500克；蔥；姜；花椒；淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；鹽。

做法：

1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘。按比例準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。

2、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。下入油鍋，不要攪動(dòng)。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。

功效：黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。

小貼士：脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊。這個(gè)煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上，添加了酵母粉和五香粉調(diào)味，這樣魚可以更加香脆入味。煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。