皮蛋的做法有許多，最讓人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起來學學簡單的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后，用清水浸泡30分鐘。

2、將浸泡過的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。

3、將豬肉浸泡出血水洗凈后，再切成絲，然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。

4、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。

6、當粥煮的比較稠粘之后，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最后放入香油即可。

二、皮蛋涼瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。

做法：

1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。

2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。

3、涼瓜洗凈，切片備用。

4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然后加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒，以鹽調味后澆上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐湯

原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。

做法：

1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。

2、二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。

3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養豐富。