如何挑選銀耳
收藏銀耳被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。那么,應(yīng)該挑選銀耳嗎?
一看,質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃。
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達15倍以上。二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì)較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過10%—15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后,膨脹率在12倍以上。
二摸,質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥,無潮濕感。
三嘗,質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
四聞,品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。
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