臭豆腐也是有品牌的，比如王致和臭豆腐，那么王致和臭豆腐的危害有哪些呢？

王致和臭豆腐是老北京的傳統(tǒng)小吃，屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。不過臭豆腐是一種街邊零食，不合格的臭豆腐的制成是使用硫酸亞鐵等化學劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟，會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。

臭豆腐加工中反復使用或者是被氧化的一些油，會產(chǎn)生一些雜環(huán)胺，多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。所以如果經(jīng)常吃臭豆腐的患者，有可能會使身體的一些肝臟受到極大的危害，而且臭豆腐的致癌物有很多，建議大家平時一定要注意盡量的少吃一些臭豆腐。

王致和臭豆腐乳還是比較出名的，那么王致和臭豆腐乳是什么樣的呢？

王致和臭豆腐是老北京的傳統(tǒng)小吃，屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發(fā)明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，并創(chuàng)制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

王致和臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中腌制是關鍵，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的糟爛甚至腐敗。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。

王致和臭豆腐吃法比較多，具體來說王致和臭豆腐怎么吃呢？

王致和臭豆腐炸來吃就很好吃了。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經(jīng)檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有VB1、VB2，具有極高的營養(yǎng)價值。

王致和臭豆腐不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。而腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的營養(yǎng)價值很高，其主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下產(chǎn)生的多種氨基酸及低分子蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸含量較為豐富。

有些人比較喜歡吃臭豆腐，可能會選擇王致和臭豆腐，那么王致和臭豆腐的口感好嗎？

王致和臭豆腐的口感好。本身臭豆腐的主要特點是在后期發(fā)酵過程中以低濃度的鹽水為湯料釀制而成，表面的色澤基本一致，呈豆青色的。最有名的是北京王致和臭豆腐。王致和臭豆腐生產(chǎn)一直秉承老字號精益求精的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，經(jīng)幾十道工序，精工細做，形成特有的風味。

王致和臭豆腐通過傳承創(chuàng)新和現(xiàn)代生物技術的運用，菌種純度和質(zhì)量不斷提高，確保了王致和臭豆腐的獨特風味。許多工序都傳承了舊有的工藝特點，關鍵工序仍為手工操作，湯料配制一直沿用王致和獨特的湯料配方，形成王致和臭豆腐的核心技術，制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香氣，滋味鮮美，咸淡適口，臭中含香，保證了其獨有的細、軟、鮮、香的特點，而且具有很高的歷史價值和營養(yǎng)價值。