涮羊肉配菜要選擇清淡一點的，綜合羊肉的膩味，那么涮羊肉配菜有哪些呢？

涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候一般會加入辣椒，青椒等;蔬菜類會有新鮮的生菜、菠菜、白蘿卜、胡蘿卜、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、筍、韭菜、香菜等。以及各種菇類，如蘑菇、平菇、香菇、金針菇等。肉類有墨魚丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等。

皇帝菜。其實也叫做茼蒿，不過它在古時候可是貢品之一，皇帝才吃的菜，所以又稱為“貢菜”，具有清心潤肺、安神健腦等功效。在吃火鍋的時候，放入一把皇帝菜，等滾熟之后再夾起來吃，清香甘甜，口有余香。