藕粉桂花糖糕比較重要的一個原料就是糯米粉，那么藕粉桂花糖糕為什么放糯米粉呢？

糯米粉以糯米為原料，經過洗米、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝制成。在加工的過程中，經過浸泡，淀粉分子跟水分子充分接觸，粉碎的過程中，可以粉的很細，一般過100目篩，而且白度好，同時脫水過程中去掉了部分的米蛋白，這可以使藕粉桂花糖糕更加軟。其中的水磨糯米粉的特點是香軟細滑，白度好，光澤度好。

要知道糯米粉中含有豐富的蛋白質，脂肪，糖類，維生素，鹽酸，淀粉等，營養價值十分豐富。它具有補中益氣的功效，可以強健脾胃，溫中止瀉，對于腹瀉者，食欲不佳者有很好的功效；糯米粉也可以幫助消化，也有安神的作用，可以緩解疲勞和頭暈眼花的癥狀；糯米粉還有收澀作用，對于尿頻，盜汗等癥狀有良好的功效；它還有補氣補血的功效。