黃玉米在生活中比較常見，但是老玉米很多人就沒有吃過了，那么老玉米是什么樣子的呢？

老玉米和其他品種的玉米沒有特別大的差距，只在營養(yǎng)成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，老玉米蛋白質含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。老玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，老玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃老玉米。

煮制老玉米時可以加入少量的堿面，這樣讓能老玉米在煮制時，更容易開花，和熟透，具本做法就是把老玉米去掉外皮放在鍋中，加入三到五克堿面，然后開始煮制，用大火燒開，調成中火以后大約二十分鐘就可以關火，取出看時老玉米多半已經(jīng)處于開花狀態(tài)，可以直接食用了。