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    豬蹄筋的做法

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    豬蹄筋是人們用于烹調中常用作筵席菜肴的原料,用豬蹄筋能夠制作出多種美味有特色的菜肴:

    一、沙參排骨燉蹄筋

    1.鮮豬蹄筋洗凈,用開水汆燙一下撈起,去掉黏在蹄筋表面的筋膜

    2.置于高壓鍋中,放水剛沒過蹄筋即可

    3.用燉“蹄筋”擋,燉1個小時

    4.時間到,撈起看燉至個人覺得軟硬適中即可

    5.重新放水,把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過20分鐘的沙參、姜偏放入,放入3人量的水,我是高出材料2指的高度

    6.用“排骨”擋燉30分鐘,喝時放鹽,還可放少許枸杞作為點綴

    二、紅燒豬蹄筋

    1、將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻,撈出瀝干水分。

    2.炒鍋中放油燒熱,下姜絲和紅椒圈爆出香味。

    3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走邊,下老抽和食鹽調味。

    4.翻炒片刻加適量清水燒沸后,加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁,加雞精,胡椒粉及麻油提味,放蔥段翻炒均勻,水淀粉勾芡即可。

    三、燜豬蹄筋

    1. 靈芝、黃精、黃芪先分別洗凈,用水潤透,切片,用紗布袋裝好扎口。蔥、姜拍碎。

    2. 蹄筋放缽中,加水適量,上籠蒸約4小時后,待蹄筋酥軟時取出,再用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗凈切成長條。

    3. 將蹄筋熟爛,揀出藥袋、姜、蔥、鹽、胡椒粉調味即成。

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