真假魚翅怎么辨別?魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。民以食為天，每逢節日，很多人都會把魚翅當做是名貴佳肴，甚至很多飯店都把它當做是招牌名菜。然而，就是因為魚翅的價格這么高，又那么珍貴，所以才出現那么多的人造魚翅，即假魚翅。那市面上的真假魚翅怎么辨別呢？

1、從色澤和透明度上辨別。真魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

2、看其彈性、韌性及口感。真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷；而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

3、從形狀上辨別。真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

雖然魚翅和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，但是專家表示，目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。由于鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，可能富集汞等重金屬，吃魚翅可能會對人體有害。所以，在生活中，也不用特地去吃魚翅，健康飲食即可。