煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng)，會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一

分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1?2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細(xì)菌感染不宜放入自來水中。