黃鱔是大家喜愛的一道菜，但是想要吃到美味又健康的黃鱔，那么，掌握一些基本又實用的選購技巧是非常有必要的。

1、無病優先。鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水霉病；頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

2、無傷原則。以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。

3、掙逃力強的優先。健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。