一.酸甜藠頭

1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

2.制作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次，連續3次。20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。

二.糖醋藠頭

1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。

2.制作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出后用清水浸泡，使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。