豬肉臊子面的做法
收藏臊子面受歡迎不僅因為面條勁道,亮點應該是在面鹵上,臊子配料豐富,味道鮮香。
用料:
手搟面300克、木耳(水發)5克、胡蘿卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、食鹽3克、八角1個、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、陳醋20毫升、辣椒粉1克、白糖3克、胡椒粉少許、辣椒油5毫升、植物油適量。
做法:
1、將五花肉切小塊,干木耳泡發,蘿卜切小丁,青蒜切末,姜切末備用;
2、豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用;
3、炒鍋燒熱放入少許油,放入肉丁轉小火煸炒其間加入姜末和大料炒出香味;
4、煸炒至肉粒發干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、白糖,翻炒均勻,再加入100毫升清水,小火燉煮15分鐘左右;
5、鍋中湯汁收干再加入胡蘿卜、木耳和豆腐,翻炒一分鐘,再倒入熱350毫升水,加入鹽調味,再煮10分鐘,最后撒胡椒粉和青蒜關火;
6、鍋中加入多量的水,水沸后加入面條煮5分鐘左右,中間加入兩次涼水,防止於鍋;
7、撈出煮好的面條,舀一勺臊子鹵,澆點辣椒油即可食用。
小貼士:
1、臊子鹵材料多變,豬肉也可以換成羊肉。添加的菜也可以根據喜好換成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等;
2、臊子鹵咸鮮酸辣,醋和辣椒油的用量可以適量調整。
功效:豬肉做成菜肴可用于溫熱病后,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。
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網友問答
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